不銹鋼的分類方法很多。按室溫下的組織結構分類，有馬氏體型、奧氏體 型、鐵素體和雙相不銹鋼；按主要化學成分分類，基本上可分為鉻不銹鋼和鉻鎳不銹鋼兩大系統；

奧氏體是鋼鐵的一種顯微組織，通常是Fe中固溶少量碳的無磁性固溶體。奧氏體的名稱是來自英國的冶金學家羅伯特 奧斯汀。奧氏體不銹鋼1913年在德國問世，在不銹鋼中一直扮演著最重要的角色，其生產量和使用量約占不銹鋼總產量及用量的70%。鋼號也最多，

這種鋼材有比較好的耐蝕性、耐熱性，低溫強度和機械特性；沖壓、彎曲等熱加工性好，無熱處理硬化現象。在大氣中耐腐蝕性也不錯，當然最重要的是，價格便宜。我們用的普通勺子、廚房的不銹鋼臺面，水盆，拖把桿，晾衣架……都是這個材料。

馬氏體不銹鋼：通過熱處理可以調整其力學性能的不銹 鋼，通俗地說，是一類可硬化的不銹鋼。典型牌號為Cr13型，如2Cr13 ,3Cr13 ,4Cr13等。粹火后硬度較高，不同回火溫度具有不同強韌性組合，主要用于蒸汽輪機葉片、餐具、外科手術器械。

根據化學成分的差異，馬氏體不銹鋼可分為馬氏體鉻鋼和馬氏體鉻鎳鋼兩類。

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